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Deckungsbeitragskalkulation für Gastronomen

Mehr Gewinn durch die richtige Kalkulation!

Ohne mehr zu arbeiten. Ohne neue Gäste. Ohne Preiserhöhungen.

  • Videomodule, die dir alles Schritt für Schritt erklären
  • Live-Calls mit Kalkulationsexperte Robert Batarilo
  • Kinderleicht kalkulieren durch unsere Software
  • In 12 Wochen zur profitablen Karte
Jetzt Platz sichern

800+ Gastronomen kalkulieren mit uns

Kursbibliothek

Alle Module auf Abruf

Jederzeit verfügbar

Effizienz und Kontrolle

8 Lektionen

Rezeptur und Produktpass

6 Lektionen

Speisekarten-Psychologie

7 Lektionen

Deckungsbeitrags-Kalkulation

9 Lektionen

Speisekarten-Analyse

5 Lektionen

Personal und Führung

7 Lektionen

Live-Calls

Wöchentlich live
Direkt mit Kemal und den GBS-Experten. Frag, was du gerade in deinem Betrieb brauchst.
Mindset Deckungsbeitrag Bar & Konzept Marketing Q&A Strategie
GBS Community

Austausch auf Augenhöhe

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BH
Björn Heinrich GSM vor 14 Std.
Live-Calls, Neuigkeiten & Events

Wie krass ist das denn, wir sind schon im sechsten Monat angekommen. Wie weit bist du eigentlich mit der Planung deiner Weihnachtsgerichte?

Du, Tanja Wagner, Robert Schmidt + 5 weitere 1 Kommentar
RE
Rebecca Eckardt …das wird ja immer länger 😄 (ich freu mich jedes Mal auf deine Ankündigung) vor 6 Std.Antworten1
Aktuelle Diskussionen
BE
Bernd Ehnes Erfolgsmomente Video vor 2 Tagen

Der rbb hat einen wirklich schönen Film über die Berliner Kneipen- und Gastrokultur zusammengestellt.

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SW
Sebastian Wittern Feedback & Fragen vor 3 Tagen

Eine Frage an die Runde: Wie einige mitbekommen haben, haben wir mittlerweile eine Social-Media-Managerin.

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SC
Sandro Ciani Experte Bild vor 4 Tagen

Die Hospitality-Branche schafft primär Erlebnisse und versorgt erst danach mit Essen und Trinken.

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★ Bonus inklusive

Die DBK Software

Live verbunden
Dashboard-Statistiken Hauptfiliale
Umsatz nach Umsatzkategorie
0 € Monatsumsatz
Hauptspeisen 52% 25.090 €
Getränke 24% 11.580 €
Vorspeisen 11% 5.308 €
Desserts 8% 3.860 €
Heißgetränke 5% 2.412 €
Top 5 Produkte DB / Monat
Burger ClassicRenner 0 €69% Marge
Pasta TrüffelGewinner 0 €72% Marge
FlammkuchenGewinner 0 €77% Marge
Aperol SpritzGewinner 0 €79% Marge
EspressoRenner 0 €86% Marge
Flop 5 Produkte DB / Monat
Limonade hausgemachtSchläfer 0 €56% Marge
KäseplatteVerlierer 0 €40% Marge
TagessuppeVerlierer 0 €46% Marge
Rote-Bete-SalatVerlierer 0 €49% Marge
Hauswein 0,2lVerlierer 0 €47% Marge

Kemal Üres und die GBS sind bekannt aus:

Das Problem

Unsicherheit beim Kalkulieren

Ich rechne Wareneinsatz mal 3 oder 4...

Die Aufschlagskalkulation haben wir alle gelernt. Aber sie stammt aus einer Zeit, als Ware der größte Kostenfaktor war. Heute ist es Personal. Die alte Formel funktioniert nicht mehr und kostet dich jeden Tag Geld.

Ich kalkuliere nach Bauchgefühl

Der Preis fühlt sich richtig an. Aber ob du mit dem Gericht wirklich Gewinn machst oder draufzahlst, weißt du nicht. Bauchgefühl ist kein System und ohne System kein planbarer Ertrag.

Ich schau, was die Konkurrenz nimmt

Der Nachbar nimmt 14,90€, also du auch. Aber du kennst seine Kosten nicht. Seine Miete nicht. Seine Personalkosten nicht. Du kopierst einen Preis, der für dich vielleicht gar nicht wirtschaftlich ist.

Ich weiß nicht, welche Gerichte sich lohnen

Du hast Gewinner und Verlierer auf deiner Karte. Aber welche sind welche? Ohne saubere Kalkulation weißt du nicht, welche Gerichte dir Ertrag bringen und bei welchen du drauf zahlst.

Das Ergebnis?

  • Du machst Umsatz – aber am Ende bleibt zu wenig übrig.
  • Du arbeitest viel – aber gemessen an deinem Einsatz müsste mehr rauskommen.
  • Du hast ein ungutes Gefühl bei deinen Preisen – kannst du erhöhen, oder kommen dann keine Gäste mehr?
  • Du fragst dich jeden Monat: Wo ist das Geld eigentlich hin?

Egal wo du gerade stehst – die Lösung ist dieselbe:

Die richtige Kalkulation!

Du musst wissen, was bei jedem einzelnen Gericht für dich übrig bleibt.

Jetzt richtig kalkulieren lernen

Was auf dem Tisch liegen bleibt

Die meisten Gastronomen verschenken bis zu 100% mehr Gewinn – ohne es zu wissen.

Versteckte Verlustbringer

Du hast Gerichte auf der Karte, die dich bei jedem Verkauf Geld kosten. Die Pasta? Ohne saubere Kalkulation weißt du es nicht.

Falsche Bestseller

Dein meistverkauftes Gericht ist vielleicht nicht dein profitabelstes. Du pushst die falschen Produkte und lässt Geld liegen.

Übersehene Schläfer

Du hast Gerichte mit top Marge, die kaum einer bestellt. Die könnten deine Gewinnbringer sein. Aber sie gehen unter, weil niemand sie pushed.

Falsche Portionsgrößen

Ein paar Gramm zu viel pro Teller, das macht bei 100 Portionen am Tag schnell tausende Euro im Jahr. Ohne Rezeptur und Produktpass merkst du es nicht.

Was du wahrscheinlich schon probiert hast:

"Ich hab die Portionen kleiner gemacht"

Weniger auf den Teller, mehr Marge, dachtest du. Aber die Gäste merken es. Die Bewertungen leiden. Und du weißt immer noch nicht, ob der Preis stimmt.

→ Sparen am falschen Ende.

"Mein Steuerberater macht das doch"

Dein Steuerberater sagt dir, was WAR. Nicht, was sein SOLLTE. Du weißt, dass es schlecht lief, aber nicht warum und wo genau.

→ Rückblick statt Steuerung.

"Ich hab einfach die Preise erhöht"

Pauschal 10% drauf. Aber manche Gerichte waren schon zu teuer, andere viel zu billig. Ohne System triffst du nicht die richtigen.

→ Gießkanne statt Skalpell.

"Ich hab Gerichte von der Karte genommen"

Weniger Auswahl = weniger Chaos, dachtest du. Aber vielleicht hast du genau die Gewinner gestrichen und die Verlierer behalten. Ohne Zahlen weißt du es nicht.

→ Blind aussortiert.

All das sorgt nicht dafür, dass du Klarheit hast!

Es gibt einen anderen Weg.

Die Deckungsbeitragskalkulation. Fast jedes erfolgreiche Unternehmen arbeitet damit. Der einzige Grund, warum du es nicht tust: Dir hat es keiner beigebracht.

AUFSCHLAGSKALKULATION

Wareneinsatz × 3 = Verkaufspreis

DECKUNGSBEITRAGSKALKULATION

Wareneinsatz + Personal + Energie + Miete + Verpackung + Gewinn = Verkaufspreis

Verlustbringer erkennen

Du siehst sofort, welche Gerichte dich Geld kosten

Preise mit System

Preiserhöhungen werden logisch statt emotional

Gewinner pushen

Du weißt, welche Gerichte du aktiv verkaufen solltest

Mehr am Monatsende

Bis zu 100% mehr Gewinn – ohne mehr zu arbeiten

Jetzt richtig kalkulieren lernen

Alles, was du brauchst

Gastro Umsatz & Gewinn – Das komplette Paket für deine Kalkulation

7+ Video-Module

60+ Lektionen

Wir führen dich Schritt für Schritt durch. Damit genau weißt, was zu tun ist. Rezepturen, Produktpässe und mehr.

Live-Calls mit Robert Batarilo

2× pro Woche

Robert ist der Experte hinter unseren Kalkulationen. In den Live-Calls beantwortet er deine individuellen Fragen.

Excel-Vorlagen & Materialien

  • DBK-Kalkulationstabelle
  • Rezepturvorlagen
  • Produktpass-Templates
  • Wareneinsatz-Tracker
  • Checklisten für die Umstellung

Onboarding in kleiner Gruppe

Immer begleitet

Nach deiner Anmeldung zeigen wir dir, wie die mit uns  am besten arbeitest und wie du die ersten Gerichte kalkulierst.

1.000€ GBS-Gutschrift

Gutschrift für mehr

Wenn du später das volle GBS Gastro System kennenlernen möchtest, wird dein komplettes Investment angerechnet.

BONUS: GBS Kalkulationssoftware

Wert: 1.164€/Jahr – INKLUSIVE

Unsere eigens entwickelte Software für die Deckungsbeitragskalkulation. Damit wird kalkulieren kinderleicht.

Dein Weg in 12 Wochen

Woche 1-2

Fundament

„Ich verstehe endlich, warum meine alte Kalkulation nicht funktioniert“

→ Onboarding und Einführung in die Software
→ Die Grundlagen der Deckungsbeitragskalkulation
→ Deine Betriebskosten erfassen und zuordnen

Woche 3-4

Erste Kalkulationen

„Krass, bei meinem Schnitzel zahle ich ja drauf!“

→ Deine ersten 10 Gerichte kalkulieren
→ Verlustbringer identifizieren
→ Erste Live-Calls mit Robert: Feedback zu deinen Zahlen

Woche 5-8

Komplette Karte

„Jetzt habe ich bei jedem Gericht Klarheit“

→ Alle Gerichte durchkalkulieren
→ Preisanpassungen planen
→ Getränke und Extras nicht vergessen

Woche 9-12

Umsetzung & Optimierung

„Der erste Monat mit der neuen Kalkulation – und es funktioniert!“

→ Neue Preise umsetzen
→ Ergebnisse tracken
→ System für neue Gerichte etablieren

Für wen ist Gastro Gewinn?

Typ A

"Es ist gerade eng"

Du arbeitest viel, aber am Monatsende bleibt zu wenig. Die Kosten steigen, der Gewinn schrumpft.

→ Gastro Umsatz & Gewinn zeigt dir, wo du sofort Geld sparst.

Typ B

"Es läuft okay, aber da geht mehr"

Dein Laden läuft, du machst Gewinn. Aber mit dem Aufwand müsste eigentlich mehr übrig bleiben.

→ Gastro Umsatz & Gewinn hilft dir, die versteckten 10-15% zu finden.

Typ C

"Ich will optimieren"

Du denkst unternehmerisch. Zahlen sind dir nicht fremd, aber du hast noch kein sauberes System.

→ Gastro Umsatz & Gewinn gibt dir das System und die Tools.

Perfekt für dich, wenn:

  • Du ein Restaurant, Café, Imbiss oder Lieferservice betreibst
  • Du aktuell mit Aufschlagskalkulation arbeitest (oder nach Gefühl)
  • Du bereit bist, 2-3 Stunden pro Woche zu investieren
  • Du endlich Klarheit über deine echten Margen haben willst

Nicht das Richtige, wenn:

  • Du schon mit der DBK arbeitest und sie beherrschst
  • Du nicht bereit bist, dich mit Zahlen zu beschäftigen
  • Du eine "Mach alles für mich"-Lösung suchst
  • Du eine Komplettlösung für alle Gastro-Bereiche brauchst (→ GBS System)

Gastro Umsatz & Gewinn vs. GBS Wachstum

Gastro Umsatz & Gewinn GBS Wachstum
Fokus Deckungsbeitragskalkulation Alle 6 Erfolgsbereiche
Laufzeit 3 Monate 12 Monate
Live-Calls 2×/Woche (Kalkulation) Mehrfach/Woche (alle Themen)
Software Kalkulation Kalkulation + Dashboard
Personal Success Manager — ✓
Preis 1.490€ einmalig 590€/Monat
Upgrade 1.000€ Gutschrift auf GBS —

Gastronomen, die unser Wissen bereits umgesetzt haben:

Wenn du wirklich Geld verdienen willst in der Gastronomie, solltest du bei der GBS dabei sein – alles andere ist selbsterklärend.

Die GBS hat uns aus einem Tiefpunkt wieder nach vorne gebracht – egal ob Neustart oder alter Hase, jeder profitiert.

Wenn dir deine Zeit als Unternehmer wichtig ist, dann nutze die GBS, um Prozesse zu vereinfachen und mehr Zeit für deine Familie zu haben.

Ohne die GBS hätten wir nur 10 % Gewinn – heute sind es 20 %, und wir streben 25 % an.

Die GBS ist die beste Ausbildung, die ich mir für die Gastro wünschen kann.

Ich hole mir den Betrag locker fünfmal wieder rein – und habe dazu noch ein schöneres Leben.

Jetzt von dem Wissen profitieren

Wie viel mehr Gewinn ist für dich drin?

Rechne selbst: Das Potenzial der Deckungsbeitragskalkulation

100.000€ 2.000.000€
500.000€
Typischer Gewinn ohne DBK (ca. 5%) 25.000€
Realistischer Gewinn mit DBK (15%) 75.000€
Dein zusätzliches Potenzial: +50.000€
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Starte jetzt mit Gastro Umsatz & Gewinn

  • Kalkulationssoftware für 12 Monate
  • 2× wöchentlich Live-Calls mit Robert Batarilo
  • DBK Live-Workshop-Aufzeichnung (10h)
  • Excel-Vorlagen: DBK, Rezepturen, Produktpässe
  • Videoinhalte - alles Schritt für Schritt erklärt
  • Gastro Umsatz & Gewinn Community
  • 1.000€ Gutschrift auf GBS System

€2590

1.490€

einmalig oder 3 Raten à 690€

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Noch Fragen?

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Aufschlags- und Deckungsbeitragskalkulation?
Die Aufschlagskalkulation multipliziert nur den Wareneinsatz mit einem Faktor (z.B. ×3). Die Deckungsbeitragskalkulation verteilt ALLE Betriebskosten (Personal, Miete, Energie, Verpackung) auf alle Produkte. So siehst du bei jedem Gericht, was wirklich für dich übrig bleibt.
 
Wie viel mehr Gewinn kann ich erwarten?
Gastronomen berichten typischerweise von bis zu 100% mehr Gewinn nach der Umstellung. Bei 500.000€ Jahresumsatz sind das oftmals 50.000 bis 75.000€ zusätzlich – ohne mehr zu arbeiten.
 
Brauche ich BWL-Kenntnisse?
Nein. Wir erklären alles Schritt für Schritt ohne Fachchinesisch. Die Software nimmt dir die komplizierten Berechnungen ab.
 
Wie lange dauert es, bis ich Ergebnisse sehe?
Die meisten Teilnehmer haben nach 4 Wochen ihre ersten Gerichte kalkuliert. Spürbare Veränderungen in der BWA siehst du nach 2-3 Monaten konsequenter Umsetzung.
 
Was ist der Unterschied zu GBS Wachstum?
Gastro Umsatz & Gewinn fokussiert sich auf die Deckungsbeitragskalkulation. GBS Waachstum ist das 12-Monats-Komplett-Programm für alle 6 Gastro-Erfolgsbereiche. Dein Gastro Umsatz & Gewinn Investment wird zu 100% auf GBS Wachstum angerechnet.
 
Gibt es eine Ratenzahlung?
Ja. Du kannst entweder 1.490€ einmalig zahlen oder in 3 bequemen Raten à 690€. Die Software-Lizenz läuft 12 Monate – die hast du so oder so.
Funktioniert das auch für Lieferservices?
Gerade für Delivery ist die DBK wichtig. Hier kommen Verpackungskosten und ggf. Provisionen hinzu, die bei der Aufschlagskalkulation oft vergessen werden.
 

Bereit, endlich zu wissen, was dir pro Gericht bleibt?

Option 1:

Weitermachen wie bisher. Hoffen, dass es irgendwie besser wird. Jeden Monat aufs Neue enttäuscht sein.

Option 2:

In 12 Wochen deine komplette Karte durchkalkulieren. Endlich den Gewinn sehen, den du verdienst.

Jetzt mit Gastro Gewinn starten →

1.490€ einmalig oder 3× 690€ | 1.000€ GBS-Gutschrift inklusive

  • 06. Juli 2026
  • 10:00 Uhr
  • Online & Kostenlos
  • Kostenloser Live-Workshop · 06. Juli · 10:00 Uhr

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