Der Ablauf, der jeden Abend meistert

Ein Restaurantbesuch läuft immer im gleichen Takt. Wer ihn kennt, wirkt ruhig und souverän, egal wie voll es ist. In diesem Teil bekommst du den kompletten Ablauf vom Empfang bis zur Rechnung, dazu die goldenen Handgriffe, an denen Gäste geschulten Service sofort erkennen. Damit hat dein Team einen roten Faden für jeden Abend.

Woran Gäste den Zufall erkennen

Ohne festen Ablauf macht jeder im Service sein eigenes Ding. Bei der einen kommt die Karte sofort, beim anderen wartet der Gast zehn Minuten auf das erste Getränk und beim Neuen weiß niemand, ob er den Tisch überhaupt auf dem Zettel hat. Für den Gast fühlt sich derselbe Laden jedes Mal anders an, je nachdem, wer gerade Schicht hat. Genau daran erkennt man Betriebe, die Service dem Zufall überlassen. Und der Zufall verzeiht an vollen Abenden nichts.

BAUSTEIN 3 · Der Serviceablauf

Ein Restaurantbesuch läuft immer im gleichen Takt. Wenn jeder diesen Takt kennt, wirkt der Service ruhig und sicher, egal wie voll es ist. Das sind die klassischen Schritte mit Richtwerten für das Timing.

PhaseWas passiertRichtwert

EmpfangGast innerhalb von 30 Sekunden mit Blickkontakt und Lächeln begrüßen, zum Tisch führen.sofort

Ankunft am TischBegrüßen, Karten reichen, Tagesempfehlung nennen.in 1 bis 2 Min.

GetränkeGetränkewunsch aufnehmen, Aperitif oder Wasser aktiv anbieten.direkt danach

Getränke servierenGetränke bringen, Speisen aufnehmen.in 3 bis 5 Min.

BestellungSpeisen aufnehmen, wiederholen, an Küche geben. Sonderwünsche und Allergien klar durchgeben.sauber & vollständig

Speisen servierenAlle am Tisch bekommen gleichzeitig. Guten Appetit wünschen.je nach Gericht

NachfassenNach 2 Minuten oder zwei Bissen fragen, ob alles passt. Bei Problemen sofort handeln.2 Min. nach Servieren

AbräumenErst abräumen, wenn alle fertig sind. Leise arbeiten.nach dem Gang

Dessert & KaffeeDessert, Kaffee oder Digestif aktiv anbieten.vor der Rechnung

RechnungZügig bringen, freundlich verabschieden, zum Wiederkommen einladen.ohne Warten

Merksatz

Der Ablauf ist der rote Faden. Wer ihn im Kopf hat, muss nie überlegen, was als Nächstes kommt. Genau das gibt Sicherheit, auch bei vollem Haus.

BAUSTEIN 4 · Die goldenen Handgriffe

Die klassischen Serviceregeln, die den professionellen Eindruck ausmachen. Sie sitzen mit etwas Übung von selbst und unterscheiden geschulten Service vom Zufall.

RegelSo machst du es

Von rechts einschenkenGetränke von rechts eingießen, denn die Gläser stehen rechts.

Von rechts abräumenBenutztes Geschirr von rechts abtragen, ruhig und ohne zu stapeln.

Offene HandNie vor dem Gast über den anderen langen. Rechts mit rechts, links mit links servieren.

Leise arbeitenTeller nicht klappern lassen, nicht am Tisch stapeln. Ruhe gehört zum Service.

Gleichzeitig servierenAlle am Tisch bekommen ihr Gericht möglichst zusammen, niemand schaut den anderen beim Essen zu.

Erst abräumen, wenn alle fertig sindNie den Teller wegnehmen, solange andere am Tisch noch essen.

Sauberes ErscheinungsbildGepflegte Kleidung, gepflegte Hände, kein aufdringliches Parfüm. Du bist das Aushängeschild.

Hinweis: Manche Häuser pflegen eigene Regeln, etwa zur Servierseite. Halte dich an den Standard deines Betriebs. Wichtig ist, dass alle im Team es gleich machen.

Der Selbsttest nach der nächsten Schicht

Lief der Ablauf vom Empfang bis zur Rechnung rund?
Haben die goldenen Handgriffe gesessen?

Ausblick

Das kommt in Teil 3

In Teil 3 geht es ums Geld: Wie dein Team die Karte so gut kennt, dass es sicher empfiehlt und mehr Umsatz pro Gast macht, ganz ohne Druck. Er kommt in den nächsten Tagen per E-Mail zu dir.

FÜR GASTRONOMEN, DIE ES SATT HABEN, UNTER IHREM POTENZIAL ZU ARBEITEN

Hole 10 bis 15% mehr Gewinn aus deinem Betrieb.

Starker Service ist einer von vielen Hebeln in deinem Betrieb. Wenn du weiter optimieren willst und wissen möchtest, wo du noch Potenzial verschenkst, dann buche dir jetzt dein kostenfreies Beratungsgespräch. Wir haben in der Gastro Business School mit über 900 Gastronomen gearbeitet und sie dabei unterstützt, 10 bis 15% mehr Gewinn aus ihrem Betrieb zu holen. Genau das schauen wir uns gemeinsam auch bei dir an: Kosten runter, Umsatz rauf, ein Team, das gut funktioniert, und weniger Stress für dich.

Jetzt Beratungsgespräch sichern ›

Gastro Business Schoolgastrobusinessschool.com